Le beurre est un produit gras dérivé exclusivement du lait et/ou de produits obtenus à partir du lait. La composition relative en acide gras du beurre change selon l’alimentation de la vache. Les propriétés des beurres (d’hiver ou d’été), appréciées par la « tartinabilité » (ou à l’inverse la dureté) sont liées aux variations de teneur en acides gras saturés et en acides gras insaturés et la longueur de chaîne.

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