Effet de la formulation sur la biodisponibilité des oméga-3

Les acides gras polyinsaturés oméga-3 ont un rôle important dans la prévention de certaines pathologies. En plus d’être nécessaires dans des conditions physiologiques particulières (développement pré- et post-natal, croissance), ils sont associés à des effets santé en termes de prévention des pathologies cardiovasculaires, inflammatoires, de certains cancers et de certaines maladies neurodégénératives.

Cependant, les dernières études épidémiologiques montrent que les apports en acides gras polyinsaturés oméga-3, et notamment en acide alpha-linolénique (ALA), précurseur métabolique d’origine végétale des acides gras polyinsaturés à longue chaîne oméga-3, sont inférieurs de moitié aux recommandations officielles.

Dans un contexte où le risque d’obésité et les pathologies nutritionnelles associées constituent un enjeu majeur de santé publique, augmenter la biodisponibilité des acides gras polyinsaturés oméga-3, et particulièrement de l’ALA, sans pour autant modifier l’apport en lipides totaux représente une stratégie d’intérêt nutritionnel.

Dans ce cadre, l’ITERG conduit depuis plusieurs années des travaux de recherche visant à évaluer l’impact de la formulation et de la nature de la matrice alimentaire vis-à-vis de la biodisponibilité de l’ALA. Ces travaux ont notamment mis en évidence l’intérêt de l’émulsification d’une huile linolénique (Couëdelo et al., 2010) mais aussi le rôle que peuvent jouer certains émulsifiants (Couëdelo et al., 2015).

Des recherches plus récentes s’attachent à identifier le rôle de la matrice lipidique vis-à-vis de la biodisponibilité de l’ALA. Plus précisément, ces études visent à identifier les facteurs susceptibles d’accroître l’accessibilité des acides gras polyinsaturés oméga-3, et notamment de l’ALA, dans les compartiments plasmatique et tissulaire, ainsi que les répercussions générées sur le plan métabolique. Pris dans leur ensemble, ces travaux permettent de fournir aux industriels de la profession des corps gras des éléments utiles à la valorisation de formules riches en acides gras polyinsaturés oméga-3.

 

COUËDELO L, BOUÉ-VAYSSE C, FONSECA L, MONTESINOS E, DJOUKITCH S, COMBE N, CANSELL M. Lymphatic absorption of α-linolenic acid in rats fed flaxseed oil-based emulsion. Br. J. Nutr., 2010, 105 (7): 1026-1035.

COUËDELO L, AMARA S, LECOMTE M, MEUGNIER E, MONTEIL J, FONSECA L, PINEAU G, CANSELL M, CARRIÈRE F, MICHALSKI MC, VAYSSE C. Impact of various emulsifiers on ALA bioavailability and chylomicron synthesis through changes in gastrointestinal lipolysis. Food Funct. 2015, 6(5): 1726-1735.

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