Les protéines de canola utilisées comme co-émulsifiants avec les phospholipides influencent l’oxydabilité de l’huile, la lipolyse enzymatique et l’absorption des acides gras chez les rats

Nouvelle publication parue dans European Journal of Lipid Science and Technology, 2020 : « Canola proteins used as co-emulsifiers with phospholipids influence oil oxidability, enzymatic lipolysis, and fatty acid absorption in rats ».

L’objectif de cette étude était de formuler et de caractériser des émulsions huile dans l’eau avec des ingrédients d’origine végétale uniquement, des protéines extraites de canola, utilisées comme co-émulsifiants avec une lécithine de canola, et d’évaluer leur adéquation pour des applications alimentaires.

L’utilisation de l’extrait protéique a augmenté la stabilité chimique des émulsions d’huile de colza vis-à-vis de l’oxydation, en raison du retard dans la formation des diènes conjugués dans des conditions de stockage accélérées, et a favorisé l’activité de la lipase pancréatique.

La bioaccessibilité des acides gras du colza a été comparée chez des rats ayant reçu de l’huile ou une émulsion par voie lymphatique. L’absorption des acides gras par l’intestin a augmenté de 78 % lorsque l’huile était émulsionnée avec des protéines de colza comme co-émulsifiant : 28,7 mg /mL contre 16,1 mg/mL pour l’huile (p < 0,05). Les résultats de la lipolyse in vitro étaient globalement en accord avec l’absorption des acides gras in vivo .

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Auteurs : C. Bourgeois 1, L. Couëdelo 2, M. Subirade 3, M. Cansell 4

1/ Institute of Nutrition and Functional Food (INAF), Department of food sciences, Université Laval, Quebec, Quebec, Canada
Institute of Chemistry and Biology of Membranes and Nano‐objects (CBMN), University of Bordeaux, INP UMR 5248, Pessac, France

2/ ITERG, Canéjan, France

3/ Institute of Nutrition and Functional Food (INAF), Department of food sciences, Université Laval, Quebec, Quebec, Canada

4/ Institute of Chemistry and Biology of Membranes and Nano‐objects (CBMN), University of Bordeaux, INP UMR 5248, Pessac, France

https://doi.org/10.1002/ejlt.202000134

 
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