Emulsion, Pickering, Lipides, Protéines Les émulsions sont des systèmes homogènes de phases non miscibles, communément stabilisées par des tensioactifs comme les agents de surface, les polymères ou les protéines. Les particules amphiphiles sont maintenant bien connues...

« Diversification de l’offre en produits alimentaires assistée par le développement de modes innovants de production et de transformation des protéines végétales pour satisfaire les besoins sociétaux ». Avec l’augmentation annoncée de la population mondiale, la...