Les protéines alternatives : quelles origines pour quelles applications ?

Pour répondre aux attentes des consommateurs de plus en plus conscients de l’impact des régimes alimentaires occidentaux sur la santé et l’environnement, les protéines alternatives doivent relever les défis du goût, du coût, de l’acceptabilité, des critères environnementaux et de la qualité nutritionnelle tout en permettant la formulation de produits familiers.

Retrouvez l’intervention de Denis Chéreau, Directeur général ITERG, PIVERT, IMPROVE, lors du SIAL (session SIAL Talks) le 16 octobre 2022.