Webinaire « Les légumineuses : de la qualité des graines au consommateur », 6 juin 2023
Le 6 juin 2023 au matin aura lieu un webinaire gratuit intitulé « Les légumineuses : de la qualité des graines au consommateur ».
Intervenants : Terres Inovia, Improve, ITERG, INRAE-CSGA
Horaires : 10-12 h
Public : techniciens, conseillers, industriels et journalistes
L’utilisation des graines légumineuses en alimentation humaine répond à de nouvelles tendances de consommation. Les connaissances acquises par le programme Cap Protéines contribuent à une meilleure valorisation de la qualité produite au champ, par une approche ciblée sur les procédés, les propriétés fonctionnelles et gustatives des protéines végétales et par leur perception par les consommateurs.
Programme :
• Introduction
• Méthode de détermination du taux de graines bruchées
• Evaluation de l’intérêt économique de la concentration des protéines de féveroles par la voie sèche
• Propriétés fonctionnelles des matières protéiques végétales
• Analyse sensorielle des matières protéiques végétales : descripteurs, profils et composés volatiles
• Perception des légumineuses par les consommateurs.
• Conclusion
Ce webinaire s’inscrit dans une série de 4 webinaires de 2 heures consacrés à la valorisation de l’aval et la transformation des graines :
– Session 1 – Oléagineux : Potentiel des procédés de transformation pour améliorer l’autonomie protéique
– Session 2 – Soja et tournesol : Potentiel des procédés de transformation pour améliorer l’autonomie protéique
– Session 3 – Alimentation animale : Des tourteaux expellers à haute teneur en protéines pour les monogastriques
– Session 4 – Les légumineuses : de la qualité des graines au consommateur
