PROVéAL : une innovation durable pour l’alimentation de demain
𝐏𝐑𝐎𝐭𝐞́𝐢𝐧𝐞𝐬 𝐕𝐞́𝐠𝐞́𝐭𝐚𝐥𝐞𝐬 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞 𝐀𝐥𝐭𝐞𝐫𝐧𝐚𝐭𝐢𝐯𝐞𝐬 𝐚𝐮𝐱 𝐬𝐭𝐚𝐛𝐢𝐥𝐢𝐬𝐚𝐧𝐭𝐬 𝐝𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭𝐬 𝐋𝐚𝐢𝐭𝐢𝐞𝐫𝐬 – Projet PROVéAL
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ACTALIA et ITERG, avec le soutien du FEDER et de la Région Nouvelle-Aquitaine, lancent le projet PROVéAL, qui propose une alternative durable aux additifs alimentaires décriés pour leurs effets nocifs pour la santé (carraghénanes, mono-diglycérides, amidons modifiés).
L’objectif : valoriser les farines issues de coproduits d’oléoprotéagineux locaux pour stabiliser les produits alimentaires – en particulier les produits laitiers – sans recourir aux additifs. Une innovation qui répond pleinement aux attentes sociétales pour des produits plus naturels, plus sûrs et plus durables.
Le projet se déploie en 4 étapes clés :
- – Recherche, sur le territoire de la région Nouvelle-Aquitaine, d’ingrédients protéiques végétaux fonctionnels
d’oléoprotéagineux (farines, tourteaux, fibres), et sélection d’après des critères réglementaires entre autres - – Évaluation de leur potentiel fonctionnel en formules modèles simples, appréciation de l’impact organoleptique
- – Transfert et validation sur des matrices laitières à l’échelle pilote semi-industriel (crèmes, fromages, desserts)
- – Optimisation industrielle pour développer des solutions commercialisables et transférables
Les formules développées seront comparées aux produits conventionnels afin de démontrer leur performance en termes de stabilité, impact organoleptique et de texture et rhéologie.
Avec le développement d’émulsions à base de farines locales, PROVéAL illustre comment la recherche et l’innovation peuvent offrir des alternatives concrètes aux additifs, conciliant santé, durabilité et attentes des consommateurs.