Audits friture ITERG

une expertise ajustée à vos produits et à vos équipements

Les procédés de friture reposent sur des équilibres complexes entre la nature du produit, les conditions opératoires, le design des équipements et la qualité de la matière grasse utilisée. Leur maîtrise conditionne à la fois la performance du process, la qualité sensorielle du produit fini et la durabilité des bains de friture.

Chez ITERG, nous accompagnons les industriels de la friture dans l’analyse, l’optimisation et la maîtrise globale de leurs procédés, afin d’améliorer la stabilité des huiles, la qualité des produits finis et la sécurité des installations.

Pourquoi réaliser un audit-friture ?

Les problématiques rencontrées sont souvent multiples :

Dégradation de la matière grasse : oxydation, formation de composés polaires et/ou polymère de triglycérides, hausse d’acidité
Altération sensorielle des produits frits (goûts indésirables, odeurs)
Surconsommation d’huile
Accumulation de matières solides dans les friteuses
Risque de départ de feu

Notre approche

Nos audits reposent sur une expertise technique, scientifique et analytique.

Chaque intervention comprend :

Une analyse sur site selon la méthode des 6M (Main-d’œuvre, Matière, Méthode, Milieu, Machine, Mesure)

Une consultation documentaire : schéma du process, paramètres de production, données analytiques.

Une interprétation des observations en lien avec les bonnes pratiques de friture et les exigences réglementaires.

Nos interventions s’appuient sur le décret n°2008-184 du 26 février 2008 relatif aux critères de qualité des huiles et graisses destinées à la friture,

ainsi que sur les bonnes pratiques de friture publiées par FEDIOL, fédération européenne des producteurs d’huiles et protéines végétales.

Un rapport d’expertise complet

Chaque mission donne lieu à un rapport d’audit détaillant, selon les besoins, des recommandations concrètes couvrant notamment :

la conduite du process (températures, débits, taux de renouvellement, etc.)
le choix du matériel (design de friteuse, système de filtration, régulationthermique…)
les analyses en ligne et contrôles qualité à mettre éventuellement en place
les méthodes de nettoyage et d’entretien des lignes
les pratiques d’inertage pour le stockage des huiles.

Prestations complémentaires

ITERG propose également :

Des formations techniques dédiées à l’utilisation des huiles en friture, pour accompagner les opérateurs et responsables qualité dans la mise en œuvre des bonnes pratiques.
Des analyses sensorielles pour décrire les odeurs caractéristiques de la friture et/ou évaluer la flaveur des produits frits

Domaines d’application

Les audits ITERG couvrent l’ensemble des procédés de friture et matrices, qu’il s’agisse de produits amidonnés, panés, confits ou snackés : frites, chips, croûtons, beignets, cordons bleus, nuggets, etc.

Un accompagnement global des acteurs de la filière friture

Notre expertise s’adresse aux industriels réalisant des opérations de friture, ainsi qu’aux concepteurs et intégrateurs d’installations, afin de garantir la prise en compte des bonnes pratiques de friture dès la conception et tout au long du cycle de production.

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