Espace client laboratoire
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PROVĂ©AL : une innovation durable pour l’alimentation de demain

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ACTALIA et ITERG, avec le soutien du FEDER et de la Région Nouvelle-Aquitaine, lancent le projet PROVéAL, qui propose une alternative durable aux additifs alimentaires décriés pour leurs effets  nocifs pour la santé (carraghénanes, mono-diglycérides, amidons modifiés).

 

L’objectif : valoriser les farines issues de coproduits d’olĂ©oprotĂ©agineux locaux pour stabiliser les produits alimentaires – en particulier les produits laitiers – sans recourir aux additifs. Une innovation qui rĂ©pond pleinement aux attentes sociĂ©tales pour des produits plus naturels, plus sĂ»rs et plus durables.

Le projet se déploie en 4 étapes clés :
  1. - Recherche, sur le territoire de la région Nouvelle-Aquitaine, d'ingrédients protéiques végétaux fonctionnels
    d'oléoprotéagineux (farines, tourteaux, fibres), et sélection d'aprÚs des critÚres réglementaires entre autres
  2. - Évaluation de leur potentiel fonctionnel en formules modĂšles simples, apprĂ©ciation de l'impact organoleptique
  3. - Transfert et validation sur des matrices laitiĂšres Ă  l'Ă©chelle pilote semi-industriel (crĂšmes, fromages, desserts)
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Les formules développées seront comparées aux produits conventionnels afin de démontrer leur performance en termes de stabilité, impact organoleptique et de texture et rhéologie.

Avec le dĂ©veloppement d’émulsions Ă  base de farines locales, PROVĂ©AL illustre comment la recherche et l’innovation peuvent offrir des alternatives concrĂštes aux additifs, conciliant santĂ©, durabilitĂ© et attentes des consommateurs.
Pour en savoir plus sur nos activités de formulation