PROVĂ©AL : une innovation durable pour l’alimentation de demain

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ACTALIA et ITERG, avec le soutien du FEDER et de la Région Nouvelle-Aquitaine, lancent le projet PROVéAL, qui propose une alternative durable aux additifs alimentaires décriés pour leurs effets  nocifs pour la santé (carraghénanes, mono-diglycérides, amidons modifiés).

 

L’objectif : valoriser les farines issues de coproduits d’olĂ©oprotĂ©agineux locaux pour stabiliser les produits alimentaires – en particulier les produits laitiers – sans recourir aux additifs. Une innovation qui rĂ©pond pleinement aux attentes sociĂ©tales pour des produits plus naturels, plus sĂ»rs et plus durables.

Le projet se déploie en 4 étapes clés :
  1. – Recherche, sur le territoire de la rĂ©gion Nouvelle-Aquitaine, d’ingrĂ©dients protĂ©iques vĂ©gĂ©taux fonctionnels
    d’olĂ©oprotĂ©agineux (farines, tourteaux, fibres), et sĂ©lection d’aprĂšs des critĂšres rĂ©glementaires entre autres

  2. – Évaluation de leur potentiel fonctionnel en formules modĂšles simples, apprĂ©ciation de l’impact organoleptique

  3. – Transfert et validation sur des matrices laitiĂšres Ă  l’Ă©chelle pilote semi-industriel (crĂšmes, fromages, desserts)

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Les formules développées seront comparées aux produits conventionnels afin de démontrer leur performance en termes de stabilité, impact organoleptique et de texture et rhéologie.

Avec le dĂ©veloppement d’émulsions Ă  base de farines locales, PROVĂ©AL illustre comment la recherche et l’innovation peuvent offrir des alternatives concrĂštes aux additifs, conciliant santĂ©, durabilitĂ© et attentes des consommateurs.
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