Maîtriser les risques potentiels liés aux isoflavones
Depuis une dizaine d’années, la réduction de la consommation de protéines animales est devenue une priorité pour des raisons environnementales et de santé publique. Dans ce contexte, le soja, riche en protéines, sans OGM en France, et facilement utilisable dans de nombreux produits, est devenu une alternative courante aux produits d’origine animale.
Le soja contient naturellement des protéines, des fibres, des lipides, mais aussi des composés bioactifs comme les isoflavones. Ces molécules, proches des œstrogènes par leur structure, pourraient avoir des effets similaires sur l’organisme en cas de consommation élevée. Cet effet est encore débattu, même dans les pays asiatiques où le soja est consommé quotidiennement.
C’est dans ce cadre que l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) alerte sur les risques d’une surconsommation via les produits alimentaires à base de soja et recommande d’éviter de proposer des aliments à base de soja dans la restauration collective.
Pour maîtriser les risques potentiels liés aux isoflavones, le Groupe ITERG propose :
- une méthode interne de dosage des isoflavones développée par ITERG, accréditée COFRAC *, permettant d’analyser l’ensemble des formes moléculaires présentes dans tous types de produits transformés à base de soja (* Portée disponible sur www.cofrac.fr).
👉 Pour en savoir plus : https://iterg.com/isoflavones
- une halle pilote et une cuisine expérimentale sur le site d’IMPROVE permettant de tester diverses technologies (microfiltration, enzymes, extraction…) pour réduire les teneurs en isoflavones des ingrédients et des aliments à base de soja et accompagner les professionnels dans la reformulation de leurs produits végétaux.
Pour vous accompagner efficacement, les équipes d’ITERG et IMPROVE restent à votre entière disposition.
N’hésitez pas à nous solliciter pour toute question ou accompagnement personnalisé.
