Le cristalliseur pilote, CRA226 d’OMVE, récemment réceptionné chez ITERG, est un équipement essentiel pour le développement et l’optimisation des procédés de cristallisation de corps gras. Il reproduit les conditions appliquées par les équipements industriels à l’échelle pilote (minimum 10 kg) à savoir une cristallisation continue avec échangeur à surface raclée. Il est notamment composé de deux tubes de cristallisation et d’une unité d’agitation modulable. Le principe repose sur le passage de l’échantillon dans ces différentes unités dont les paramètres sont précisément contrôlés pour optimiser la nucléation, la croissance et l’homogénéité des cristaux.

En parallèle d’essais avec et pour des partenaires industriels, ITERG utilise ses connaissances dans la cristallisation des lipides et lipides émulsionnés dans le cadre d’un projet interne. L’objectif est d’étudier et de comprendre l’impact des paramètres de procédé, tels que le débit d’alimentation, les vitesses d’agitation ou encore les cinétiques de température sur les propriétés applicatives des systèmes, tout en explorant des combinaisons de paramètres nouvelles.

Avec un contrôle précis de la nucléation et la croissance des cristaux, le cristalliseur permet d’obtenir des produits dont les propriétés physico-chimiques, la stabilité et la texture sont maîtrisées et adaptées aux exigences industrielles de différents secteurs comme l’agroalimentaire ou encore la cosmétique. Ce projet permet à ITERG de proposer des solutions à la fois innovantes et réalistes d’un point de vue transfert, pour répondre aux enjeux actuels de formules végétales, sans palme ou toutes autres formules pour lesquelles le procédé de fabrication joue un rôle essentiel. 

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Cécile JOSEPH

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