Protéines végétales et alternatives : quels choix disponibles entre process, fonctionnalités et nutrition ?

Intervention de Marwa Kadi, Cheffe de projet Analyse Protéines et Application alimentaires à IMPROVE, aux Journées Aliments Santé (JAS), 19-20 juin 2024, La Rochelle

Au cours de l’année écoulée, les protéines végétales et alternatives ont gagné en popularité en tant qu’alternative durable et respectueuse de l’environnement aux protéines animales.
Ces protéines sont connues pour leurs multiples fonctionnalités une fois utilisées dans les matrices alimentaires (émulsifiant, liant, agent moussant) mais aussi pour leurs aspects nutritionnels (acides aminés essentiels, vitamines, polyphénols, etc.).
Elles sont obtenues à partir de différentes sources (légumineuses, céréales, graines, levures, fermentation de précision, etc.).
De plus, il existe de nombreux procédés d’extraction qui permettent d’obtenir différents types d’ingrédients protéiques et qui influencent les aspects fonctionnels et nutritionnels de ces protéines alternatives.

Chez IMPROVE, nous avons travaillé pendant des années sur les protéines végétales et alternatives, depuis les graines jusqu’aux ingrédients prêts à l’emploi (isolats, concentrés, etc.).

De nombreuses études sur les aspects fonctionnels et nutritionnels ont été menées à IMPROVE afin de déterminer les capacités de ces sources en tant qu’alternative aux protéines animales.